Приготувати ковбасу в домашніх умовах можна двома способами. Ви можете зробити свою ковбасу з кишкою або без неї. Ось вся інформація про виготовлення ковбаси в домашніх умовах ...
Виготовлення кишкової ковбаси в домашніх умовах
Виготовлення ковбаси в домашніх умовах; Це один із кращих способів оцінити та зберігати дрібні шматочки, які залишаються прикріпленими до кісток, що залишаються після того, як шматки м’яса відбирають у великої рогатої худоби.
Чому кишечник використовується в ковбасі?
Завдяки напівпроникній системі кишечника він виводить воду повільно та контрольовано, дозволяючи м’ясу готувати та сушити разом зі спеціями та запобігає гниттю бактерій. Таким чином, збільшується термін зберігання м’яса всередині. Роль жиру фаршу в ковбасі - це м’якість м’яса.
захищає.
Матеріали
На 6 кілограмів м’яса;
Сухий кишечник
Яловичий фарш, витягнутий з реберного покриву або близько до кістки
-125 грам гострого порошку червоного перцю
-125 грам солодкого меленого червоного перцю
-150 грам кмину
-100 грам чорного перцю
-50 грам запашного перцю
-25 грам кориці
-200 грам солі
-2 головки часнику
1 столова ложка солі
Інгредієнти для очищення кишечника:
Сухий кишечник
-Половину чайних склянок оцту
Кип’ячена вода
Як це робиться?
Опустіть висушені кишки спочатку в теплу воду біля кипіння, дайте їм розкритися протягом 3-4 хвилин.
Потім занурте його 1-2 рази, щоб вода проникла в усі кишечники.
Повторіть цей процес ще раз з новою окропом.
-Потім відкрийте кран і ще раз промийте внутрішню частину кишечника водою, ретельно промийте.
Нарешті, залийте половину чайної склянки оцту окропом і дайте кишечнику почекати дві хвилини. Обов’язково ретельно продезінфікуйте. Після зливу води вони будуть готові до наповнення.
Як готується начинка?
Додайте спеції у свій яловичий фарш і дайте йому постояти 3-4 години до 12 годин. Потім додайте подрібнений часник з сіллю і вимішуйте 15-20 хвилин.
Укутайте і поставте в холодильник на 24 години.
Для заповнення соку можна використовувати лійку з неглибоким ротом. Спочатку заповніть лійку, щоб у ній не було щілини.
-Зробіть фарш добре до кінця воронки.
Покладіть кишечник на шийку воронки. Переконайтесь, що не залишилося повітря. Якщо повітря залишається, розріжте вузол, що залишився зовні, і перев’яжіть розкритий кишечник мотузкою.
-Тоді починайте натискати фарш повільно. Як тільки фарш закінчиться, перев’яжіть його лляною мотузкою, якщо хочете. Нарешті, потрібно підсушити ковбаси, які ви приготували.
Виготовлення легкої ковбаси без кишечника
Як правило, замість сушеного кишечника кращий бекон.
Матеріали:
-500 грам яловичого фаршу або яловичого фаршу, отриманого із задньої частини ягняти
-3-4 зубчики часнику
-3-4 скибочки бекону
-1 чайна ложка кмину
-1 чайна ложка перцю чилі
-1 чайна ложка чорного перцю
-1 чайна ложка нової весни
-Сіль
Як це робиться?
Робот, щоб витягнути всі інгредієнти, крім бекону.
-Тоді додайте бекон і продовжуйте тягнути знову. Тримайте ковбасну суміш у закритому посуді в холодильнику 2-3 дні.
-Потім оберніть його харчовою плівкою, сформуйте з нього ковбаску і починайте процес сушіння в прохолодному місці.
Які ключові моменти для хорошої ковбаси?
- Перш за все, подбайте про те, щоб ваші руки були гігієнічними. - Поверхня, з якою ви будете працювати, також повинна бути чистою.
- Якщо вибирається м’ясо, ви отримаєте смачний фарш з телячого реберного покриву або з м’яса регіону, що називається грудинка, близько до кістки.
Будьте обережні, щоб не купувати готовий до вживання яловичий фарш.
М’ясне м’ясо, яке ви будете використовувати, повинно мати 40 відсотків жиру. Під час варіння ковбаси цей рівень жиру зменшиться.
-Вибирайте спеції на свій смак.
-Перед тим, як заповнити підготовлені котлети, зробіть і обсмажте котлети на смак. Ви зрозумієте таке співвідношення спецій.
-Переконайтесь, щоб у соках не залишалося повітря, інакше ви зазнаєте псування.
- Якщо ви робите ковбасу вперше, ви можете досягти ризикованого рішення, зробивши пальчикові ковбаски замість довгих котушок.
Найпростіший спосіб висушити соки - це повісити його у відповідному місці на холодильнику.
Ваш рот може з часом запліснявити. Щоб цього не сталося, кожні 3-4 дні очищайте його оцтовою тканиною.
Залиште соки максимум на 3 тижні. Якщо тримати його довго, масло в ньому зменшиться і стане твердим.
Смачного...