Питання про те, що таке акриламід, стало одним з найбільш затребуваних питань в Інтернеті, завдяки введенню акриламіду в каву всесвітньо відомої кавової компанії. Ми дослідили та зібрали відповідь на питання про те, що акриламідна речовина викликає такі захворювання, як рак.
Що таке акриламід?
Акриламід - хімічна речовина, що утворюється в результаті реакції між амінокислотами та цукрами. Зазвичай це відбувається, коли продукти з високим вмістом крохмалю, такі як картопля, коренеплоди та хліб, готуються при високій температурі (вище 120 ° C) під час смаження, смаження або випікання.
Акриламід спеціально не додають у їжу, він виникає як природний наслідок процесу приготування їжі і може мати місце майже в будь-якій їжі, приготовленій при певній температурі.
Як утворюється акриламід?
Поки утворюється акриламід, під час варіння при високій температурі відбувається процес, званий реакцією Майяра. Присутні в природі вода, цукор та амінокислоти створюють характерний смак, текстуру, колір та запах продукту. Цей процес також може утворювати акриламід.
Яка шкода акриламідної речовини?
В результаті лабораторних досліджень на тваринах було виявлено, що акриламідна речовина викликає рак. Хоча поки незрозуміло, що акриламід викликає рак у харчуванні людини, експерти вважають, що акриламід, який міститься в продуктах харчування, також може спричинити рак у людей.
Які продукти з високим вмістом акриламіду?
Оскільки акриламід утворюється після певної температури, експерти заявляють, що акриламід присутній у смажених продуктах, високотемпературному фрі, чіпсах, тістечках, печиві та каві.
Які кроки слід зробити, щоб зменшити кількість акриламіду в домашніх умовах?
Як загальне правило, переконайтеся, що крохмалисті продукти, такі як картопля, коренеплоди та хліб, не надто підсмажені та не підпалені під час смаження, варіння.
Дотримуйтесь інструкцій на упаковках
Перевірте інструкції з приготування їжі на упаковці та уважно дотримуйтесь інструкцій щодо смаження або випікання упакованих харчових продуктів, таких як картопля фрі.
Інструкції на упаковці призначені для правильного приготування продукту. Це не дозволить вам занадто довго готувати крохмалисті продукти при високих температурах.
Не тримайте сиру картоплю в холодильнику!
Не зберігайте картоплю, яку ви хочете готувати при високій температурі, в холодильнику. Зберігання сирої картоплі в холодильнику може спричинити вільні радикали в картоплі. З цих причин, якщо помідор вийняти, перебуваючи в холодильнику, і смажити при високій температурі, в ньому утвориться акриламідна речовина, яка стане канцерогенною.
Ви можете подбати про те, щоб зберігати картоплю в прохолодних і темних місцях.