Зазвичай риба може стояти при кімнатній температурі (20 С) протягом 24 годин, не втрачаючи при цьому своєї свіжості. Це дійсно для зимових місяців, і цей період значно коротший влітку в місцях без кондиціонера. Якщо цей термін перевищує 24 години, його обов’язково слід почистити і поставити в холодильник. Ви повинні бути обережними, щоб не класти рибу, яку ми не можемо покласти в холодильник, але замерзнути під час очікування.
Особливо в безморозних холодильниках, які набули поширення в останні роки, система може дуже швидко висушити шкіру риби, оскільки система працює, продуваючи повітря. Щоб запобігти цьому, було б доречно тримати його в шафі в закритих контейнерах, або зберігати, змочуючи щільну газету і накриваючи рибою.
Перед заморожуванням корисно злегка посолити рибу. Він зберігає життєву силу м’яса.
Його можна зберігати протягом 3 днів у відділенні холодильника +5 C та 14 днів у морозильних камерах однозіркових шаф від 0 до -5 C. Для більш тривалого зберігання слід використовувати морозильну камеру на 18 градусів із тризірковими холодильниками або незалежну морозильну камеру. Терміни зберігання в морозильних камерах становлять 3 місяці для дрібних риб, таких як анчоуси, сардини, та від 5 до 6 місяців для таких риб, як морська ляща та синя риба, 3-4 з яких важать один кілограм. Для риб розміром більше одного кілограма це від 6 до 8 місяців. При глибокому заморожуванні до -25 С цей час збільшується на 50 відсотків.
Якщо ви розморозите рибу, яку ви заморожуєте, це може бути шкідливим для розвитку бактерій. З цієї причини рекомендується заморозити рибу, яку ви заморозите, розділивши її на страви, які містять 2 або 3 порції відповідно до вашої родини, щоб уникнути будь-яких проблем, таких як заморожування розмороженої риби.
Слід розділити порції та обернути їх алюмінієвою фольгою або ацетатом і наклеїти етикетку, що містить вид риби та дату її заморожування. Спочатку слід охолодити упаковки на кілька годин у відділенні холодильника від 0 до +5 С, а потім помістити їх у глибоку морозильну камеру. Під час цього процесу слід перевести морозильну камеру в положення заморожування.
Ще один метод, який ви можете застосувати, коли шокуєте рибу, - це вийняти рибу через 3-4 години після того, як ви помістите її в морозильну камеру, опустити у воду, яку ви наповнили у відрі, а потім кинути назад у морозильну камеру. Тонкий шар льоду, який утвориться на рибі, буде дуже корисним для захисту риби.
