М'ясо баранини
М'ясо баранини - найсмачніший вид м'яса. Смак м’яса пропорційний віку тварини. Чим менше баранина, тим м’яко і смачніше м’ясо. Баранина визначається як "молочне баранина", коли її забивають у віці 30 або 40 днів. Її досі годують грудним молоком. Він важить 8-10 кг, його м’якоть дуже м’яка і поширюється в роті. Баранина, яка йде на забій у віці 3-5 місяців, важить 20-25 кг. М’ясо його тверде. Однак при правильному приготуванні порівняно з молочним бараниною воно стає м’яким і набуває смаку. М’ясо ягнят, зарізане у віці 6 або 9 місяців і вагою 30-40 кг, навпаки, починає втрачати свої смакові якості, коли тварина товстіє і приглушується.
Властивості
М’ясо молочної баранини повинно мати світло-рожевий відтінок. Купуючи баранину, переконайтеся, що вона нежирна. У 100 грамах м’яса баранини 120 калорій, що є низькокалорійним. Перед приготуванням м’ясо баранини потрібно замаринувати. Якщо замочити м’ясо в оливковій олії, чебреці, часнику та бальзамічному оцті протягом 30 хвилин, ви отримаєте набагато смачніше та гладкіше смаження. Якщо ви збираєтеся готувати в горщиках, ви можете тримати його в маринаді, приготованому з вином, лавровим листям та ароматними травами. Мариноване м’ясо завжди смачніше.
Що робиться з якої частини баранини?
Ніжка баранини вважається смаженою, стейк-шашликом і шматочком м’яса. Її кладуть у смажену піч, стейк на гриль або сковороду, шампур на гриль або папір, шматок м’яса у відварному вигляді або в овочеві страви. Філе, вийняте з різних частин баранини, придатне для запікання в цілому. Котлети, отримані з їх ребер, смажать на грилі та смажать. Плечова частина переважна як шматок м’яса в овочах та приправлених стравах. Філе можна заправити різними спеціями і засмажити в духовці. Частина руки використовується як шматок м’яса у відварних, приправлених та овочевих стравах. Це вважається шийним, вареним і холодним нарізками. Частина стопи, відома як рисаки, використовується як варена або в стравах із приправленим та нутом. İncik вважається шашликом у духовці. Головну частину можна запекти або відварити.
Телятина
Телятина є найбільш улюбленим видом м’яса в Європі, Америці та Австралії. У країнах Близького Сходу переважно використовують м’ясо баранини. Шия, стегно і живіт яловичини м’язисті і тверді, оскільки вони більше рухаються. М'ясо в інших регіонах є м'яким і найбільш бажаним. Розділи яловичини називаються філе стейка, вирізка, нуар, лічильник, осум, шахи, яйце, антрекот, бодіго (стегно), грудинка, пазура, лопата і патрон. З цих частин шия, лапа, грудна клітка та деталі лопати є твердими, оскільки це найбільш рухомі частини тварини. Зазвичай використовується як яловичий фарш. Нуар, лічильник та частину бодіго (стегна) слід варити та варити. Частини яєць і яєць слід віддавати перевагу кубовому м’ясу. Вирізка, стейк та закуски є найбільш м’якими частинами яловичини і є найбільш придатним м’ясом для смаження на грилі.Яловичину готують м’ясники чотирма способами; яловичий фарш, м’ясо в кубиках, стейк і засмажка.
Властивості
Теля - це потомство корови до 1 року після відлучення. Коли молочній телятині виповниться 2-3 місяці, вона стає придатною для забою. Тварини, зарізані в період з червня по вересень, будуть дуже смачними. Теля має м’якоть світло-рожевого кольору з більш тонкою текстурою, ніж велика рогата худоба. Їх кістки покриті червоною і м’якою оболонкою. У його складі більше води, ніж великої рогатої худоби, і менше олії. Ниркова область теляти жирова. Оскільки яловичина багата желатином і нежирна, сильне нагрівання, таке як смаження, призводить до того, що м’ясо висихає і твердне. У цьому відношенні кращі результати можна отримати, якщо яловичину готувати на повільному вогні, з невеликою кількістю води або власного пара, покривши її. Яловича вирізка та яловичий стейк, який потрібно приготувати на грилі, спочатку потрібно змастити жиром, трохи відпочити, а потім зварити. Смажену яловичину також слід спочатку смажити на олії, а потім варити на повільному вогні з невеликою кількістю води.
Які частини теляти можна зробити?
АЛЕ
Яловичий стейк: спочатку змащений маслом, потім смажений. Його можна готувати на повільному вогні з невеликою кількістю води.
Яловичий шніцель: обсмажується в олії на звичайній сковороді або в злегка змащеному тефлоном або сталевій сковороді.
Яловичий ескалоп: Тонко потовчені шматки м’яса смажать на олії.
Ніжки з телячого молока: відварені, потім смажені в духовці.
Нуар, контрануар: це смажена та холодна нарізка. Спочатку його смажать, а потім готують.
ФІЛЕ
Його смажать в духовці або на сковороді.
Відбивні: готуються на сковороді, накриті на повільному вогні.
Яловича вирізка: м’ясо спочатку змащується жиром, а потім готується на сковороді або грилі.
RIB
Яловичі відбивні: в паніровці або смажені.
ПЛЕЧ
Печена смажена готується з молочної телятини. Після того, як воно обсмажується, його готують, додаючи воду. Різні шашлики готують із невеликих шматочків або шматочків м’яса.
ГЕРДАН - НОГИ
Готують фарш, варене та рагу.
Грудна клітка і грудинка: ошпарена і холодна.
Панчета з яловичини: бульйон видаляється. Гуляш шашлик. Загорнуте смажене готують, додаючи м’ясо з боку мочки.