У харчуванні перше місце посідають види зерна. Випічка становить більшість страв, властивих провінції. Деякі місцеві жителі самі готують собі хліб. Лаваш, згинання, ходалак - це види хліба, випіканого в духовці.
Окрім того, хліб під назвою kömme виготовляють, ховаючи його у іскристим попелястим вогні нещодавно згаслого вогнища.
Місцеві жителі також готують такі страви, як макарони, тархана, кус-кус та локшина. У Біледжику міські дієти поступово розширюють зону свого впливу. Однак традиційні дієтичні та оригінальні страви все ще переважають. Сочевиця манті, нарізане тісто, тісто для тіста на волоссі, жирне тісто з філо, водне тісто, запіканка з куріпки, сушена квасоля, плов кускус, пірухі, самсі, бурякова меляса, шашлик для волосся, мус халва, цукерка, хрустка халва, каракаоглу халва, ковбаса з горіхового винограду , пельмені та смаження - основні страви, унікальні для Біледжика.
Суп кислий нарізаний чорної сливи
Використані матеріали:
1,5 склянки зеленої дрібної сочевиці
1,5 склянки макаронних виробів (домашні)
5-6 склянок відвару
По 1 склянці сушеної гірської сливи та журавлини
Трохи чорного перцю, кмину, солі
Багато м’яти
2 головки цибулі
2 зубчики часнику
1 столова ложка томатної пасти
Трохи олії
50 гр. Вершкове масло
Приготування: Цибуля дрібно подрібнюється в 1 ложці олії і злегка жовтіє. Додати сочевицю і бульйон і дати йому закипіти. Коли сочевиця звариться, додайте макарони і відваріть ще 1-2 кісточки. Готується у вигляді соусу над супом із подрібненим часником, томатною пастою, чорним перцем, кмином та м’ятним маслом на окремій сковороді. При подачі цим соусом заливають розрізаний суп. Сушену гірську сливу та журавлину відварюють у склянці з 2 склянками води, щоб приготувати кислу з особливим смаком. Додайте в суп за бажанням. Подається гарячим.
Перепелиний кебаб
Використані матеріали: 5 Перепелів
50 гр. Вершкове масло
20 картоплин
1 помідор
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1 зелений перець
Чорний перець і сіль
Приготування: пір’я перепілок вищипують і коптять. Його ретельно промивають, проціджують. Додайте часник, перець і сіль. Його варили через 25 хвилин. Його виймають з горщика і кладуть на міні-піднос з духовкою. Картоплю, обсмажену кільцями, помідори та перець, нарізані кільцями, кладуть на піднос і тримають, поки вони не зарум’яняться. Він ретельно розміщений на мідній пластині. Подається гарячим.
Равіолі з нуту
Використані матеріали:
1 кг. Слава
1 яйце
0,5 кг. нут
0,5 кг. йогурт
2 склянки води
150 гр. Вершкове масло
курячий бульйон
0,5 чайної склянки рослинного масла
1 столова ложка томатної пасти
1 пучок петрушки
1 головка часнику
чорний перець, мелений перець, сіль
Приготування: Щоб зробити тісто, додайте яйця, воду, сіль і борошно у зазначених вище кількостях, поки воно не досягне консистенції тіста. Його розрізають на шматки розміром з кулак і розкочують як тісто качалкою. Розкачане тісто 4-5 см. Його вирізають у формі квадрата. Суміш отримують, розтовкти нут, замочений напередодні, і додавши чорний перець. Вирізані з цієї суміші шматочки кладуть у мармуровий розмір, закривають по чотирьох кутах і поміщають у піддон з рідким маслом. Лоток ставлять у гарячу піч, а верх і низ ретельно готують.
В кінці процесу варіння його дістають із духовки, додають відварений курячий бульйон до рівня пельменів і знову ставлять у духовку. Трохи набравши води в духовці, її виймають і виливають на неї приготовану заздалегідь суміш часникового йогурту і викладають на манті. Потім соус отримують змішуванням томатної пасти, олії та півсклянки води на вогні для її прикраси. Знову ж таки, щоб додати манті, масло нагрівають на вогні і фарбують меленим перцем. Ці суміші заливають манті, прикрашають листям петрушки і подають гарячими.
Десерт
Використані матеріали:
1,5 кг. Слава
2 яйця
250 гр. вершкового масла
1 чашка олії
1 склянка води Молоко
1 столова ложка оцту
1 чайна ложка цукрового піску
1 щіпка солі
1 кг волоський горіх
1 склянка насіння кунжуту
50 гр. кокосового горіха
400 гдр. крохмаль
6 склянок цукрової пудри (для равака)
5 склянок води (для равака)
Приготування: Яйце, молоко, олія, оцет, цукровий пісок та борошно змішують у вищезазначених кількостях для отримання тіста, і тісто ретельно ковтають. Його розрізають на шматочки розміром з яйце і розкочують як тісто качалкою. Додають достатню кількість крохмалю, щоб тісто набуло консистенції, а розкатані ядра волоських горіхів посипають на відкритих тістах. Тіста знову обережно обертають навколо качалки. Після загортання тісто стискається, перебуваючи в качалці, і виймається з качалки. Зморщені шматочки нарізають за бажанням і складають на жирний піднос. 250 гр. Вершкове масло розтоплюється і вливається. Його ставлять у піч, яка нагрівається при нормандській температурі, і випікає, поки вона не стане рожевою. Після закінчення процесу приготування, очікуючи охолодження, 6 склянок цукрового піску кип’ятять 5 склянками води, поки він не набуде форми равака.Равак витримують 15 хвилин, потім виливають на піддон і залишають остигати. З іншого боку, 1 склянку кунжуту подрібнюють і обсмажують на вогні і викладають на піднос. Нарешті, його прикрашають 50 грамами кокосового горіха.
* Ви бачите на фотографії перепелиний кебаб.