Чому мед не псується?

Ви можете засвідчити, що шматок макаронних виробів або овочів, який ви забули в холодильнику, набуває невизначеної форми лише через 1 тиждень, не так вже й багато. Однак те саме не стосується меду.

Бактерії харчуються цукром та іншими речовинами в їжі, в якій вони перебувають. Через деякий час вони виділяють кислоту та інші хімічні речовини як відходи. Ці хімічні речовини викликають зміни кольору, запаху та смаку продуктів.

Як і багато інших форм життя, бактеріям для виживання потрібна вода. Хоча майже вся їжа містить воду, води в меді майже немає. Це гарантує відсутність належних умов для росту та життя бактерій. Занадто мало води в меді недостатньо для того, щоб бактерії вижили. Мед, що зберігається з відкритою кришкою, погіршується при взаємодії з повітрям. Однак мед у невідкритій банці може залишатися цілим століттями.

Мед у закритих банках кристалізується і твердне. Однак це не означає, що вона зламана.