Глікемічний індекс - це здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові після прийому. Фахівець з ендокринології та метаболізму доктор Серап Ялин:
«Якщо ми хочемо втратити здорову вагу і залишатися здоровою, слід вживати енергійну, бадьору та енергійну, вуглеводи з низьким глікемічним індексом та інтактні жири. В результаті клінічних досліджень було показано, що годування продуктами з низьким глікемічним індексом контролює апетит, полегшує контроль цукру у хворих на цукровий діабет та запобігає серцево-судинним захворюванням ».
Підкреслюючи, що глікемічний індекс різних продуктів харчування різний, хоча вони містять однакову кількість вуглеводів і калорій, фахівець з ендокринології та метаболічних захворювань д-р. Серап Ялін “Їжа з високим глікемічним індексом швидко засвоюється і швидко всмоктується з кишечника, що призводить до великих коливань рівня цукру в крові.
Дієта з низьким глікемічним індексом позитивно впливає на рівень цукру в крові у пацієнтів з діабетом 1 та 2 типу. Вони також забезпечують контроль ваги, оскільки вони контролюють апетит і продовжують період голоду. Дієта з низьким глікемічним індексом також знижує рівень інсуліну та резистентність до інсуліну. "Дослідження, проведене в Гарвардському університеті, показує, що діабет та ішемічна хвороба серця тісно пов'язані із вмістом глікемічного індексу в щоденному раціоні".
У міру дозрівання плодів їх глікемічний індекс збільшується
Підкреслюючи, що якщо глікемічний індекс їжі нижчий за 55, він вважається низьким, якщо він становить 56-69 середніх і перевищує 70, він вважається високим глікемічним індексом. Серап Ялін “Це продукти з низьким глікемічним індексом, рекомендовані для здорового харчування. Рафінований цукор та білий хліб є прикладами продуктів з високим глікемічним індексом, овочі та цільні зерна - продуктами з низьким глікемічним індексом.
Хоча їжа, яка споживається в природі, має низькі значення глікемічного індексу, рафінована та оброблена їжа має вищі значення глікемічного індексу. Те, як їжа готується, обробляється, чи є вона в лушпинні чи ні, та інші споживані разом продукти також впливає на глікемічний індекс. Жир, клітковина і кислота, що вживаються разом, знижують глікемічний індекс їжі.
У міру збільшення часу варіння таких продуктів, як крохмаль, таких як макарони, збільшується їх глікемічний індекс. У міру дозрівання плодів їх глікемічний індекс зростає. Інжир, банан, кавун, диня та виноград мають більш високий глікемічний індекс, ніж інші, і вони швидше зголодніють. Такі фрукти, як яблука, груші та персики, - це фрукти з низьким глікемічним індексом. "Кількість споживання фруктів з високим глікемічним індексом слід добре регулювати".
Низький глікемічний індекс їжі не означає, що вона здорова.
Підкреслюючи, що низький глікемічний індекс харчового продукту не означає, що це здорове харчування або що його постійно вживають у великих кількостях, д-р. Серап Ялін «Наприклад, хоча картопляні чіпси мають нижчий глікемічний індекс, ніж вівсяна каша та горох, вони набагато поживніші та корисніші, ніж чіпси вівсяної та горохової картоплі.
Хоча арахіс, здається, є набагато кориснішим варіантом, ніж яблука, виходячи з їх глікемічних показників, все навпаки, враховуючи калорії, які вони містять. Оскільки більшість продуктів із низьким вмістом жиру, низькою кількістю оброблених продуктів (цільнозернові, фрукти, овочі та знежирені молочні продукти), що складають збалансований план харчування, мають низьке значення глікемічного індексу, вони є хорошими варіантами для схуднення. Однак здорове харчування має ґрунтуватися не тільки на глікемічних показниках, але й на інших факторах (калорії, жир, клітковина, вітаміни, мінерали тощо).