Ми боїмося їсти хліб, який протягом століть був основним продуктом харчування. Ця інформація, дещо у формі міської легенди, що поширюється з уст в уста та хліб, була першою основною їжею, від якої відмовлялися всі, хто започаткував режим.
Однак багато досліджень, проведених в останні роки, показали протилежне, і хліб був виправданий.
Фахівець з внутрішніх хвороб доктор На додаток до їжі, яку Айча Кая спостерігає у своїх пацієнтів, ті, хто віддає перевагу хлібу замість рису, макаронів та тістечок, досягають кращого та більш кваліфікованого схуднення.
Фахівець з внутрішніх хвороб доктор Айча Кая дає інформацію про споживання хліба в раціоні.
Хліб бере свій початок із пшениці. Борошно отримують подрібненням пшениці, а з цього борошна - хліб. Отримане борошно іноді розкладається на білий хліб, іноді воно виготовляється, не відокремлюючи його від цільної пшениці, іноді воно стає цільнозерновим, іноді до розкладеного білого борошна додаються висівки, це стає хліб з цільного борошна, іноді це робиться з жита, іноді це житній хліб, іноді це хліб з кукурудзи, іноді спеціально додається хліб з руші. Харчова якість хліба підвищується додаванням жита, вівса, висівок та олійних культур до цільнозернового борошна, і тоді він стає багатозерновим хлібом. І все-таки найбільш переважними є хліб із цільної пшениці, багатозерновий хліб та житній хліб.
Коли досліджується структура пшениці, вона складається з трьох частин. Перша частина - це кора зерна пшениці, де зберігаються клітковина і м’якоть, друга частина - це зародок, що означає сутність пшениці, це місце, де харчується сама пшениця, де зберігаються всі вітаміни, особливо вітаміни групи В і особливо мінерали, такі як кальцій, залізо, магній, цинк, селен, хром. це місце, третя частина пшениці - це внутрішня частина пшениці, яка називається ендоспермом. Тут теж є частина, що містить більше крохмалю і менше білка.
Оскільки під час відокремлення пшениці усувається корочка та есенція пшениці, залишається більше крохмалю та менше білка, а з неї готується білий хліб. Оскільки волокна в оболонці пшениці викидаються, функція повного утримання зменшується. Оскільки мікроби викидаються, втрачаються всі вітаміни та мінерали пшениці. Залишається лише частина, що містить калорії. Це і хліб, що не містить вітамінів, і хліб, який менш швидко змушує вас голодувати. Однак, коли пшениця використовується повністю без розділення, тобто коли вона виготовляється як цільнозерновий хліб, не втрачаються як кірка, так і сутність пшениці. У цьому випадку хліб є більш поживним і більш ситним.
Іноді до білого борошна, яке розкладається, додають висівки, і з’являється цільнозерновий хліб - незамінна легенда дієт. Якщо це хліб; так, харчові волокна - це більше, ніж білий хліб, але це хліб, який бідніший за вітамінами та мінералами, ніж хліб із цільної пшениці. Існує також міська легенда, що вживання хліба з висівками викликає дефіцит заліза та знижує рівень кальцію. Кажуть, що висівки в цьому хлібі зв’язують залізо, яке потрапляє в наш організм з їжею і стає непридатним для організму, але в останні роки дослідження показали, що коли ферментований хліб з непросіяного борошна, фітати, що пов’язують це залізо і кальцій, розщеплюються під час бродіння, і ця особливість хліба з висівками значно зменшується. ми знаємо.Хоча він не такий поживний, як цільнозерновий хліб, корисно врахувати особливості наповнення висівкового хліба.
Фахівець з внутрішніх хвороб доктор Айча Кая перераховує переваги вибору коричневого хліба замість білого в повсякденному житті:
1. Це дуже корисно при схудненні. Її важче пережовувати, ніж білий хліб, і це спричиняє менше їжі, оскільки задовольнить відчуття жування.
2. Оскільки коричневий хліб важче пережовувати, потрібно жувати більше. Під час цього процесу жування гормон лептину повністю виконує своє завдання і знижує рівень нейропептиду Y. Таким чином він пригнічує апетит.
3. Він багатий м’якоттю. М’якоть набрякає в шлунково-кишковій системі і створює більше насичення. У той же час, оскільки ця м’якоть створює об’єм у кишечнику, вона діє як мітла в кишечнику та надає захисну дію проти раку кишечника.
4. Оскільки ця м’якоть у коричневому хлібі уповільнює змішування інших продуктів і цукру, що міститься в крові, вона забезпечує ситність довше. Тому людина не зголодніє швидко.
5. Вітаміни групи В у зародковому хлібі та цільнозерновому хлібі покращують функції навчання та розуміння, особливо у дітей.
6. Слід подбати про щоденне вживання солі. Оскільки 32% солі, яку ми споживаємо щодня, походить від хліба. У 100 грамах хліба міститься 1,5 грама солі. Споживання в середньому 4-6 грамів солі на день достатньо для організму. Ми знаємо, що занадто багато шкідливо для наших кісток, судин та нирок. З цієї причини було б краще віддати перевагу їсти без солі, якщо це можливо. Однак кров'яний тиск, серцево-судинні хворі, ниркові хворі повинні бути обережними під час вживання хліба. Якщо є можливість, то краще було б вибрати несолоний коричневий хліб.