Університет Кафкаса (KAU) Факультет техніки та архітектури Завідувач кафедри харчової інженерії проф. Доктор. Зазначивши, що цивільний сир - це вид сиру, що виробляється в районах Ерзуруму, Карсу та Агрі, Мустафа Атасевер сказав, що він також відомий під назвами, як "тел" та "цечіл".
Пояснюючи, що сир виготовляють після того, як молоко через деякий час закисне, Атасевер сказав: "Як правило, жінки роблять це в невеликих сімейних підприємствах і селах. Громадянський сир виробляється з сирого молока. Оскільки немає іншого виробництва, крім сирого молока, коли мова йде про хворобу тварини, фактори хвороби забруднюються молоком, і від молока до сиру. може бути забруднення ", - сказав він.
Підкреслюючи, що сироватка, яка використовується для виробництва цивільного сиру, нагрівається стічними водами, Atasever продовжив наступне:
"Цей тепловий процес може сягати максимум до 55 градусів. Тому споживання цього сиру у свіжому вигляді може бути ризикованим з точки зору здоров'я. Тому замість того, щоб споживати свіжий, його слід вживати після дозрівання в солоній воді. Мариновані сири широко використовуються в нашому регіоні таким чином. Таким чином, він зберігається принаймні 5-6 місяців, тому може відбутися часткова елімінація мікробів, і мікроорганізми також можуть загинути протягом цього періоду. ми його зменшуємо ".
"Хвороба бруцелли дуже поширена в регіоні"
Атасевер зазначив, що бруцельоз дуже поширений в регіоні, і сказав, що найбільшою причиною передачі цієї хвороби людям є сир, вироблений із сирого молока.
Заявивши, що цивільний сир запліснявіє, поки він дозріває, Атасевер сказав, що в Європі є такі сири, і сказав:
"Деякі обрані тут форми додають до виробництва сиру для його формування. Цей тип сиру також широко споживається в Ерзурумі та Карсі. Тут він формується за допомогою природних пліснявих грибів у навколишньому середовищі. Отже, які б мікроорганізми там не формували. Відкриті та зеленуваті форми не є проблемою для здоров'я. Особливо, якщо на чорнуватих сирах є цвіль, якщо утворилася червона цвіль, цілком ймовірно, що під час дозрівання були забруднені інші види цвілі. Це може спричинити багато захворювань, особливо рак печінки ".