Вирощування зерна проводиться на більшості орних земель за географією провінції, а в інших частинах вирощуються бобові та промислові рослини. Розвиток виробництва оливок в регіоні Перської затоки зробив використання оливкової олії широко поширеним в їжі. .
Місцева кухня багата на овочеві та трав'яні страви, а в місцевій кухні є багато відомих страв: аскалюбр, вакцина Мюрдук, Сармашик, чорноокий горох, смажена гірка Філіз
Тваринництво розвинулось в регіоні, і продукти тваринного походження розміщені на всіх столах.Маньяс, Генен та Сусурлук райони відомі продуктами харчування тварин. Крім того, морепродукти відіграють важливе місце в харчуванні в регіоні Перської затоки: морепродукти їдять свіжими, соленими, а також зберігають і споживають протягом тривалого часу.
Крім того, випічка також є поширеною, і споживання її є великим.Окрім випічки та виготовлення тіста, виготовлення дріжджового хліба також є серед випічки в селах.
Ось місцеві страви та рецепти Баликесіра, згідно з веб-сайтом Міністерства культури і туризму ...
Кескек:
Інгредієнти: Яловичина баранина (2 ребра), 500 гр. Пшениця Кескеклік, 250 гр. вершкового масла, 1 ложка томатної пасти, досить солі.
Підготовка: Пшеницю миють і варять напередодні. Баранину з м’ясом викладають на дно миски і кладуть на неї пшеницю. Варять, додаючи гарячу воду до верху пшениці. Іноді змішують з кешкеком. Після того, як зрозуміло, що м’ясо вариться, кістки виймаються з їжі, кістки виймаються і поміщаються в посуд. Їжа товчеться дерев'яною ложкою і перетворюється на мазь. Пізніше його подають, додавши розтоплене гаряче масло, чорний перець, червоний перець і томатну пасту.Характеристика страви полягає в тому, що м’ясо збивається невидимим способом.
Тіріт : хліб Тіріт нарізають на невеликі шматочки і кладуть на піднос. Його заливають курячим бульйоном. Додається куряче м’ясо і відварна курка. Вершкове масло розігрівають і поливають його. Додається чорний перець. Поки курка відварюється, в неї кладуть помідори і варять. Для курячого бульйону передбачено трохи кольору. Також є тіріт з тіста. Їжа прикрашається чорним перцем та петрушкою та подається до столу.
Сура:
Інгредієнти: 1 баранина або козеня на чолі, 150 гр. баранина печінка, півсклянки оливкової олії, 2 склянки рису, 1 столова ложка кедрових горіхів, 1 цибулина, 1 столова ложка смородини, половина чайної ложки весни, половина чайної ложки чорного перцю, половина чайної ложки кориці, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка томатної пасти.
Приготування: Це страва, яку в основному готують на свята жертвоприношень і яку віддають перевагу в особливі дні. Передню руку ягняти відкривають з боку ребра ножем, і заздалегідь підготовлений внутрішній рис заливають. Ця деталь пришита голкою. Розведена в мисці томатна паста викладається на м’ясо. М’ясо готують, додаючи воду в сковороду.
Равіолі з бахромою:
Інгредієнти: 4 склянки борошна, 1 яйце, 2 столові ложки маргарину, 1 курка, 5 столових ложок вершкового масла.
Приготування: Скрутити яєчне тісто. Тісто розкочують і перетворюють у тісто. Виготовлене тісто дрібно рубають. Створюються довгі бахроми. Його кладуть на піднос і готують у духовці, поки не підрум’яниться олією. Курячий бульйон поливають його, коли він смажиться. Куряче м’ясо подається шляхом відокремлення клітковини і розподілу по ньому.
Курячі пельмені:
Тісто замішується, формується згинанням з усіх чотирьох сторін і випікається. Равіолі відварюють на курячому бульйоні. На нього заливають куряче м’ясо і варений нут. Потім його заливають часниковим йогуртом. Вершкове масло розігрівають і поливають його. Подається до різних спецій (м’ята, перець чилі).
1 кг на сковороду кладеться несолоний сир. У нього кидається чайна ложка розпушувача. Струшуючи в нього додають два жовтки. Перемішайте його на слабкому вогні і варіть годину, поки олія не вийде і не набуде медового кольору. 250 гр. манної крупи, 100 гр. борошна, 1 кг. додається цукровий пісок. Його готують, перемішуючи деякий час, поки цукор не розплавиться і не виділить олію. Подається охолодженням.
Баклажани з сиром:
Інгредієнти: 1 кіло баклажан, сир Маньяс, 2-3 зубчики часнику, томатний соус.
Приготування: Баклажани очищають від шкірки у строкатому вигляді і залишають у підсоленій воді на 5-10 хвилин і розрізають широко. Помістіть тертий сир між двома кільцями від дрібно нарізаних баклажанів. За допомогою зубочистки два баклажани зв’язують між собою і обсмажують на розігрітій олії.
Весільний суп:
Інгредієнти: півсклянки вареного нуту, 1 столова ложка вершкового масла, 3 зубчики часнику, 2 яйця (будуть використані жовтки), півсклянки борошна, півсклянки ячмінної локшини.
Приготування: Додайте у бульйон локшину і варіть. Два жовтки та борошно збивають з половиною склянки води, щоб вона стала густою, і локшину змішують у бульйон. вершкового масла заливають суп, взятий на тарілку.
Десерт Zerde:
Інгредієнти: 1 склянка рису, 2,5 склянки цукру, 50 гр. барбарисовий цукор, 2 столові ложки трояндової води, 3-5 гвоздики, половина чайної ложки кориці.
Приготування: Рис відварити водою. Після закипання додають і готують цукор і рожеву воду. Коли його подають до столу, його прикрашають барбарисовим цукром (або червоним кондитерським цукром) та корицею.
Крем Balıkesir:
Інгредієнти: 1 кг борошна, 300 г вершкового масла, 6 яєць, 700 г вершків, 2 кг. цукру і води, поки не підійде до верху.
Приготування: Просійте борошно на дошку для тіста і відкрийте серединку. Масло і молоко додають і змішують. Його замішують. Після відпочинку його ділять на дванадцять частин і кладуть у жирний піднос. Щоб не розбити кожне тісто, водою обприскують руку, а інші 6 тістів кладуть на інший жирний піддон. Її готують в духовці або на мангалі. Коли нижні частини обсмажуються, їх знімають з вогню у двох лотках. Зверху тіста змастіть кремом у першому лотку. Його також можна класти в кластери. Накрийте крем першим лотком так, щоб нижня обсмажена сторона тіста в іншому лотку була зверху. Коли сиропи з варення додають у теплому стані, шербет заливають холодним тістом і додають кришку. Подається до столу після охолодження.
Höşmerim: Регіон Баликесір багатий продуктами харчування. Ці страви готують і подають гостям на урочистих зборах, таких як весілля та благодійність. Серед цих страв привертають увагу такі страви, як тиріт, чорноокий горох, сура, тархана з баклажанами, пельмені з бахромою, кешкек, мафі, запіканка, баклажани з сиром, весільний суп, зерде та десерти, такі як Баликесір Каймаклысі, хошмерім, кальдор басті.
Інгредієнти: 1 кг несолоного свіжого сиру, 2 жовтки, 250 гр. манної крупи, 100 гр борошна, 1 кг. цукровий пісок, чайна ложка розпушувача
Приготування: 1 кг несоленого свіжого сиру кладуть у горщик. У нього кидається чайна ложка розпушувача. 2 жовтки додають струшуванням. Перемішайте його на слабкому вогні і варіть годину, поки олія не вийде і не набуде медового кольору. 250 гр. манної крупи, 100 гр борошна, 1 кг. додається цукровий пісок. Його деякий час перемішують, поки цукор не розплавиться і не виділить олію. Для кольору можна додати трохи шафрану. Його подають після охолодження.
Десерт з мафіша:
Інгредієнти: 1 яйце, 1 склянка йогурту, 1 склянка соняшникової олії, 1 щіпка солі, 1 чайна ложка харчової соди, стільки борошна, скільки зможете отримати.
Приготування: Яйце, йогурт, соняшникова олія, сіль, сода і борошно замішують у тісті. Він кришиться розміром з волоський горіх. Кожен шматочок тонко розкривають качалкою розміром у дві руки і ріжуть на квадратики. Квадратики стискаються у формі банта і кидаються в гаряче масло і смажаться. Тісто, відібране з олії, кидають у приготовлений раніше холодний сироп. Коли десерти поглинають сироп, його беруть на сервісну тарілку.
Контакт з кислим вигною: вигною в Туреччині, а не в Балікесірі, вирощують овочі та роблять різноманітні страви. Це варений салат, який також називають струшуванням або зачисткою. Додається і подається суміш оливкової олії та верюїсу та часнику, посипаних відвареною квасолею.
Часник Булгур: Булгур варять у воді, в якій вариться курка. По мірі набирання води додається вода. Булгур готують до тих пір, поки він не стане схожим на мазь. Він залишається трохи водянистим. У лоток наливають булгур. На нього насипають подрібнених курей. Часник заливається і перемішується. На неї поливають сиру оливкову олію. Насправді це зроблено з кролячого м’яса.
Крем-тісто: Крем змішується з борошном на плиті, як халва. Його ріжуть, роблячи слід ложкою, і подають теплим.
* Десерт, який ви бачите на фото, - Höşmerim.