Бейн Марі (Bain Marie) - французьке слово. Ця концепція, що по-французьки означає ванну Марі, - це назва способу приготування їжі.
Це метод, що застосовується для харчових продуктів, які не призначені для безпосереднього контакту з теплом. Наприклад, ви можете використовувати цей метод для розтоплення шоколаду. Помістіть трохи води в миску, а шоколад, який ви хочете розтопити, покладіть у меншу чашу, ніж чаша для води. Поставте миску, в яку ви кладете шоколад, у миску з водою. Вода не повинна перевищувати ємність з шоколадом. Коли ви спалите дно каструлі, вода починає нагріватися, а шоколад плавиться разом з жаром.
При цьому способі ємність, яку слід використовувати, дуже важлива. Ви можете отримати результати за коротший час за допомогою відповідного і правильного горщика.
Фокус методу полягає в тому, що два перекриваються посудини не контактують між собою. У контейнер, в якому матеріал, який ви хочете розплавити, розміщений у зовнішній ємності, вода не повинна потрапляти. Вам слід звернути на це увагу. Інакше вода змішається з розплавленим матеріалом.
Як результат, подвійний котел - це процес розміщення ємності, в якій їжа знаходиться в іншій ємності з водою, і повільне варіння з парою води нижче.
Як застосовується?
- Наповніть термостійку ємність наполовину водою.
- Помістіть у кров другу, термостійку ємність, трохи меншу за першу, при цьому дно не торкається води.
- Покладіть їжу, яку потрібно приготувати або розтопити, у верхню миску.
- Поставте казан на плиту, варіть / розтоплюйте на повільному вогні, постійно помішуючи.
Слід подбати про те, щоб обидва контейнери, що використовуються при цьому способі, були виготовлені з матеріалу, який не передає тепло швидко. Ємності для зберігання емалі не підходять для цього методу.
EvHayat.com